La chancaca es el producto de la miel de la caña de azúcar solidificada. La caña seleccionada es trasladada hacia el trapiche, que es una maquina artesanal que sirve para presionar o moler a la caña; mediante este procedimiento se extrae el jugo de la misma.
El jugo de la caña es hervido casi medio día hasta que cambie de color algo amarillento y espeso, luego que ocurre ésto, es retirado de la caldera. Y se lleva a los moldes donde se dan forma a las tapas de dulce. Después se espera el enfriamiento y secado del jugo de caña. Al momento de enfriarse ya se convierte en chancaca, en azucar solido.
Finalmente lo empacan y son llevados al mercado para ser distribuidos a disitintos lugares de la provincia. Cada cesto de chancaca tiene 4 cabezas, asi lo llaman, y cada cabeza lo componen 2 tapas.
La Chancaca de Cajabamba es la mejor, la auténtica, la de mi infancia....Las otras, de Ecuador y Colombia, que llaman Panela, están muy duras y casi caramelizadas. Vivo en Holanda y sería estupendo si ustedes de Cajabamba pudieran contactarse directamente con los vendedores oficiales que se encuentran aquí y sin intermediarios de España.
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